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El fin de la temporada de lluvias marca el inicio de la recolección de la trufa negra fresca, una auténtica joya gastronómica oculta en el subsuelo que por su aroma y su sabor característicos es muy versátil en cocina.

Para que podáis comenzar a disfrutar de ella, hoy os traemos una receta de Antonio del Álamo, que se podrá disfrutar junto a otras cinco recetas de trufa hasta el próximo 28 de febrero en su restaurante Aldaba.

TUÉTANO CON CREMA DE MAÍZ, HUEVO POCHÉ Y TRUFA

Ingredientes

• Harina

• Patata

• Maíz

• Aceite

• 3 huevos de codorniz

• Pimienta rosa y de jamaica

• Trufa

• Brotes de verduras

Elaboración

Sacamos el tuétano a los huesos. Pasamos por harina y doramos en una sartén. Por otro lado hacemos una crema triturando en la termomix un poco de patata cocida, maíz cocido y aceite.

Colocamos tres puntos de crema de maíz y encima  de cada punto colocamos un huevo poche de codorniz. En el centro del plato ponemos el tuétano añadimos sal en escamas,  pimienta rosa y de Jamaica. Por último colocamos las láminas de trufa y decoramos el plato con brotes de verduras.

Receta: Restaurante Aldaba

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Enlace: Tuétano con crema de maíz, huevo poché y trufa